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什么是窖藏酒和洞藏酒?

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       什么是窖藏酒什么是洞藏酒这个问题。说实话,对于白酒,我们听到最多的是它的香型,酱香型、清香型等,但对于窖藏酒或者洞藏酒却略感陌生。对于其他白酒初学者,或许并不十分了解。实际上,我们平时经常饮用的茅台、郎酒等中高端档次的白酒,都属于窖藏酒或者洞藏酒。那具体窖藏酒的定义又是什么?为什么人们要采用这种方法贮存白酒?

       刚制成的优质原浆酒是最原始的白酒,未经任何添加剂调制。但通过窖藏的方式,白酒在稳定合适的温度、湿度等环境中进行呼吸,随着时间的增长,会发生一系列微妙的变化,不在白酒中添加任何香料也能得到优质好喝的白酒。酒液在酒窖、岩洞等这些地方中,都发生了哪些变化?为什么经过窖藏的酒变得好喝?

 

什么是窖藏酒和洞藏酒? 

 

       自然挥发,降低白酒刺激性。刚刚酿造出来的成品酒(原浆酒)虽然不添加任何添加剂,但同样含硫化物和醛类等有挥发性和刺激性的物质,并且这些物质不利于人体健康。但将未经加工的原浆酒放入岩洞或酒窖中一年半载,这些物质会自然挥发,不复存在。同时,口感也会被软化,更容易入口。

       自然增香。在酒窖中贮藏的白酒,会发生一系列化学变化。酒液中的醇类物质会通过化学反应变成新的酯类物质,随着时间的演变,藏在地下室的白酒产生的酯类物质就越来越多,酒液散发出来的香气就越来越浓郁。通过这种方式,能用自然的方式给白酒增香。

 

什么是窖藏酒和洞藏酒?

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